|
| Хлеб без дрожжей |
|---|
 Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы.
Взять стакан пшеницы, замочить, и поставить прорастать. Где-то через сутки зернышки перемолоть в кашицу, добавить 1-2 ст.л. сахара, и муки до образования густой кашицы. Муку можно брать ржаную, можно и белую, но больше сахаров в натуральной цельной муке. Все это смешивается и варится на маленьком огне постоянно помешивая. Варить нужно около получаса-часа.
После этого масса ставится в теплое место пока не закиснет, приметно на сутки, пока не появятся пузырьки – так мы получаем закваску.
подробнее
|
| Домашний хлеб без дрожжей на закваске |
|---|
 «Дрожжи-сахаромицеты», они же «Пекарские
дрожжи», они же «Термофильные дрожжи» (так называются, потому что любят
тепло, и при температуре свыше 40°C – не только не погибают, но даже
работают всё активнее) сейчас используются по всему миру в хлебной
промышленности. Они плохи тем, что создают в организме человека
питательную среду, в которой активно размножаются патогенные
микроорганизмы – эта информация подтверждённая, но активно
замалчиваемая, потому что использование «термофильных дрожжей» даёт
очень быстрый и очень стабильный процесс брожения теста. Это уже само по
себе экономически очень выгодно, т.к. полный цикл «быстрой выпечки»
готовится всего за 4 часа, вместо двух дней. Но главное в том, что
стабильный и всегда повторяющийся процесс позволяет всегда получать
одинаковый результат при следовании рецепту. На этом держатся огромные
индустрии: это позволяет использовать автоматизацию хлебопроизводства,
как на предприятиях - «на потоке», так и в домашних условиях (все
«домашние хлебопечки», все их программы используют «термофильные
дрожжи», как ключевой компонент).
подробнее
|
|
|
|
